文献类型：期刊文章

作　　者：李琼[1] 伍文驰[1] 潘云峰[1] 张楷正[1]

LI Qiong;WU Wen-chi;PAN Yun-feng;ZHANG Kai-zheng(School of Bioengieering, Sichuan University of Science&Engineering ,Zigong 643000 ,Sichuan ,China)

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：124-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着肉制品的发展,不同软包装材料是影响肉制品酸败与货架期的重要因素。选择3种常见耐高温软包装材料(PA\PE复合膜、PA\RCPP复合膜、PA\RCPP\PET复合膜)、不同厚度(18、20、22丝)在不同光照、温度贮藏环境中对冷吃兔进行研究。单因素试验表明:光照、贮藏温度、包装材质、包装袋厚度对冷吃兔样品均有不同程度影响。正交试验表明:贮藏温度4 ℃,包装袋厚度22丝的PA\PET\RCPP材质对冷吃兔酸败控制最佳。货架期试验表明:货架期系数为1.58,37 ℃冷吃兔货架期为11 d;27 ℃货架期为27 d;17 ℃货架期为69 d;7 ℃货架期为141 d。

关 键 词：冷吃兔  包装材料 酸败 货架期

分 类 号：TS251.54] TS206.4[食品科学与工程类]