文献类型：期刊文章

作　　者：刘霭莎[1] 白永亮[1,2] 李敏[1] 陈晓华[2] 王群娣[2] 张延杰[1]

LIU Ai-sha;BAI Yong-liang;LI Min;CHEN Xiao-hua;WANG Qun-di;ZHANG Yan-jie(Juxiangyuan Health Food (Zhongshan) Co., Ltd., Zhongshan 528400, Guangdong, China;Foshan University, Foshan 528000, Guangdong, China)

机构地区：[1]咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528400 [2]佛山科学技术学院,广东佛山528000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：中山市科技计划项目(2017A1032)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：118-123

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西藏青稞粉为原料,通过对挤压膨化的不同螺杆速度、喂料速度、Ⅲ区温度的单因素试验及正交试验分析,优化工艺参数,研究挤压膨化对青稞粉理化指标和质构特性的影响,并开发青稞产品。结果表明,最佳工艺参数为螺杆速度为20 Hz,喂料速度12 Hz,Ⅲ区加热温度为140 ℃。青稞粉经挤压膨化后,溶解度、吸水性、水溶性、堆积密度、沉降性等理化指标均增加,提升了溶解性能;青稞膨化粉凝胶的硬度、黏性、胶黏性及咀嚼性下降,有利于改善加工品质。

关 键 词：青稞 挤压膨化 工艺优化  加工品质  产品开发  

分 类 号：TS211.4]