文献类型：期刊文章

作　　者：王荣荣[1] 姜兴旭[1] 陈龙[1] 朱静[1]

WANG Rong-rong;JIANG Xing-xu;CHEN Long;ZHU Jing(College of Food Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, Henan, China)

机构地区：[1]信阳农林学院食品学院

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(18A550013);信阳农林学院校级科技创新团队建设项目(CXTD-201802)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：91-96

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以信阳毛尖和蔗糖为原料,酿酒酵母为发酵菌株,研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律,并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模型,对茶酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学、底物消耗动力学模型进行模拟。结果显示:拟合平均误差分别为2.32%、3.82%、5.53%,说明模型拟合良好,能较好地反映茶酒在发酵过程中的动力学变化。同时,发现茶酒发酵过程中主要理化指标的变化有一定规律,为优质茶酒的开发和研制提供了理论基础。

关 键 词：茶酒 信阳毛尖 发酵 动力学模型 拟合误差  

分 类 号：TS262]