文献类型：期刊文章

作　　者：谢全森[1] 蔡灵[2] 孙彩娟[2] 李岁艳[2] 郭少华[2] 孙纪录[3] 青强民[4]

XIE Quan-sen;CAI Ling;SUN Cai-juan;LI Sui-yan;GUO Shao-hua;SUN Ji-lu;QING Qiang-min(College of Life Science and Engineering, Handan University, Handan 056005, Hebei, China;Handan Aquatic Technology Promotion Station, Handan 056005, Hebei, China;College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, Hebei, China;Handan Xinzhong Ecological Breeding Co., Ltd., Handan 056000, Hebei, China)

机构地区：[1]邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸056005 [2]邯郸市水产技术推广站,河北邯郸056005 [3]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001 [4]邯郸市鑫众生态养殖有限公司,河北邯郸056000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18226702);河北省教育厅青年拔尖人才项目(BJ2018206);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队(2018-2023);邯郸市科技局研发专项项目(1727201061-3);邯郸学院校级重点课题(20170002)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：36-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为给台湾鳗鳅的加工与综合利用提供营养学基础数据和理论支持,对生态养殖条件下不同质量[3种体质量依次为(28.67±1.56)、(43.34±2.26 ) g和(59.47±4.77 ) g]的台湾鳗鳅的肌肉和皮的营养成分进行系统研究。结果显示,中等规格的鳗鳅肌肉占体重比例最高。在肌肉中,谷氨酸(glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(asparagic acid,Asp)和赖氨酸(lysine, Lys)含量分列前三位,第一限制性氨基酸为缬氨酸(valine, Val),多不饱和脂肪酸中亚麻酸、花生四烯酸饱和DHA含量分列前三位,K、Ca 和Na含量分列必需矿质元素前三位,分别为2 699.12、1 444.65、446.32 mg/kg。随规格的增大,肌肉中水分含量下降,蛋白质、灰分和胶原蛋白含量均先升后降,并在中等规格的鳗鳅肌肉中分别为17.34%、1.28%、5.95 mg/g;脂肪含量呈升高趋势;氨基酸(amino acid, AA)、必需氨基酸(essential amino acid, EAA)和必需氨基酸/氨基酸(EAA/AA)均先升后降,中等规格的鳗鳅中分别为40.88、91.56 mg/g、0.45,均达到优质蛋白质标准;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比均先升后降。鱼皮中的甘氨酸(glycine,Gly)、Glu和丙氨酸(alanine,Ala)含量分列前三位,AA、EAA、EAA/AA和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)均低于肌肉中,其随规格的变化趋势与肌肉相似,第一限制性氨基酸为苏氨酸(threonine,Thr);中等规格的鳗鳅肌肉和皮中必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)数值均高于97。肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量低于皮中,而多不饱和脂肪酸含量高于皮中。皮中多不饱和脂肪酸中亚麻酸、DHA和亚油酸分列前三位;含量最高的矿质元素分别是Ca、K和Na;矿质元素含量高于肌肉中。在3种规格鳗鳅的肌肉和皮中,重金属Cr、Pb和Cd含量均在国家标准范围内。因此,中等规格的台湾鳗鳅的肌肉营养品质最佳,皮中的胶原蛋白和钙是有开发前景的两个靶标。

关 键 词：生长阶段  生态养殖 台湾鳗鳅  营养特性 研究  

分 类 号：TS254.1]