文献类型：期刊文章

作　　者：孟金明[1] 樊爱萍[1] 吴依婕[1] 曾丽萍[1]

MENG Jin-ming;FAN Ai-ping;WU Yi-jie;ZENG Li-ping(Department of Chemistry, Honghe University, Mengzi 661199, Yunnan, China)

机构地区：[1]红河学院理学院

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：云南省科技厅计划青年项目(2018FD088);云南省教育厅科研基金指导性项目(2016ZDX137)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：15

起止页码：19-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏。结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6 %的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累。其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62%、出汁率升高15.35%、丙二醛含量降低29.62%。另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的活性,在贮藏第25天涂膜处理组木质素含量降低24.50%,从而达到保持枇杷贮藏品质,延长货架期的目的。

关 键 词：枇杷 木姜子精油  涂膜  木质化 酶活性

分 类 号：TS255.3]