文献类型：期刊文章

作　　者：潘梓源[1,2] 林佳漫[1,2] 邓乃铨[1,2] 龚伟军[1,2] 叶燕妮[1,2] 郑萱[1,2] 姜翠翠[1,2] 周英彪[1,2]

PAN Ziyuan;LIN Jiaman;DENG Naiquan;GONG Weijun;YE Yanni;ZHENG Xuan;JIANG Cuicui;ZHOU Yingbiao(Technology Research Center for Lingnan Characteristic Fruits and Vegetables Processing and Application Engineering of Guangdong Province,Food Science Innovation Team of Guangdong Higher Education Institutes,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,China;College of Biological and Food Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology, Maoming 525000,China)

机构地区：[1]广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队,广东茂名525000 [2]广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号);广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020);广东石油化工学院食品科学学科开放基金项目(2017CXTD08);广东石油化工学院人才引进项目(2018rc36);广东省科技计划项目(2017A090905016,2017A020225043);广东省自然科学基金项目(2018A030307051)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：95-99

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(HPLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌1∶1∶1、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间36h。在此优化工艺条件下,桂圆酵素的总酚含量达(46.05±0.76)μg/mL,是桂圆水提液总酚含量(9.12±0.26)μg/mL的5.05倍。HPLC分析表明,桂圆水提液中10多种酚类化合物,除了绿原酸及其它4种酚类化合物外,其余酚类化合物经发酵后均被完全转化。桂圆酵素中至少含有20余种酚类化合物,至少有16种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷,含量达3.32μg/mL。

关 键 词：桂圆酵素  发酵 酚类化合物 生物转化 高效液相色谱

分 类 号：Q815[生物工程类]