文献类型：期刊文章

作　　者：兰秀华[1,2] 谢丽源[1] 许瀛引[1] 彭卫红[1] 甘炳成[1]

LAN Xiuhua;XIE Liyuan;XU Yingyin;PENG Weihong;GAN Bingcheng(Soil and Fertilizer Research Institute,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;Center for Informational Biology,School of Life Science and Technology,University of Electronic Science and Technology of China,Chengdu 610054,China)

机构地区：[1]四川省农业科学院土壤肥料研究所,四川成都610066 [2]电子科技大学生命科学与技术学院,信息生物学研究中心,四川成都610054

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技计划项目(2017NZ0006);现代农业(食用菌)产业技术体系建设专项(CARS-20)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：270-275

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%~80%,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。

关 键 词：羊肚菌 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法  主成分分析 聚类分析

分 类 号：S646.7]