文献类型：期刊文章

作　　者：白国荣[1] 郭敏瑞[1] 卢娣[2] 陈国刚[1] 南立军[3]

BAI Guorong;GUO Minrui;LU Di;CHEN Guogang;NAN Lijun(Food College,Shihezi University,Shihezi 832000,China;Center for Disease Control and Prevention of Xinjiang Uygur Autonomous Region Aksu Prefecture,Aksu 843000,China;School of Chemistry and Life Sciences,Chuxiong Normal University,Chuxiong 675000,China)

机构地区：[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832000 [2]新疆维吾尔自治区阿克苏地区疾病预防控制中心,新疆阿克苏843000 [3]楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄675000

出　　处：《食品科学》

基　　金：兵团中青年科技创新领军人才计划项目(2018CB024)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：13

起止页码：260-266

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0~1 ℃、15 ℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1 ℃,确定果实冰温区间为-1.5^-2.0 ℃。与0~1 ℃和15 ℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质。因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法。

关 键 词：冰温贮藏 保鲜效果 吊干杏  贮藏品质

分 类 号：TS255.36]