文献类型：期刊文章

作　　者：陈颐[1] 郑竹山[1] 王建兵[2] 陈若星[2] 郑志云[3] 孙书斌[4] 邹聪明[1]

CHEN Yi;ZHENG Zhushan;WANG Jianbing;CHEN Ruoxing;ZHENG Zhiyun;SUN Shubin;ZOU Congming(Yunnan Academy of Tobacco Agricultural Sciences,Kunming 650031,China;China Tobacco Jiangxi Industrial Co.,Ltd.,Nanchang 330096,China;Yunnan Tobacco Company,Yuxi,Yunnan 678000,China;China Tobacco Hubei Industrial Co.,Ltd.,Xiangyang Cigarette Factory,Xiangyang,Hubei 441000,China)

机构地区：[1]云南省烟草农业科学研究院,昆明650031 [2]江西中烟工业有限责任公司技术中心,南昌330096 [3]云南省烟草公司玉溪市公司,云南玉溪678000 [4]湖北中烟工业有限责任公司襄阳卷烟厂,湖北襄阳441000

出　　处：《中国烟草科学》

基　　金：云南省烟草专卖局科技项目“烤烟烘烤过程中蛋白质转化规律及机理研究”(2018530000241022)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：75-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD_E2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和天冬氨酸含量变化差异主要集中在变黄后期和定色前期,此时,适熟和过熟烟叶在烘烤中转氨酶活性较高;与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶丝氨酸、组氨酸酸、精氨酸和赖氨酸含量从烘烤定色期开始,呈现下降的变化,表明烟叶成熟度对游离氨基酸转化为美拉德产物有一定影响。由此,适当提高烟叶成熟度,有助于烟叶游离氨基酸互相转化和美拉德反应产物的生成。

关 键 词：烤烟 烘烤 成熟度 游离氨基酸 转氨酶

分 类 号：TS441]