文献类型：期刊文章

作　　者：王超[1] 李玉鑫[1] 刘朦朦[1] 朱明涛[1]

WANG Chao;LI Yu-xin;LIU Meng-meng;ZHU Ming-tao(Food and Bioengineering College, Xuchang University, Xuchang 461000, Henan, China)

机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省科技厅科技公关项目(182102110464)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：131-135

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：试验在普通饼干基础配方的基础上,用木糖醇替代白砂糖,并添加一定量的绿茶.通过单因素分析和正交试验,确定木糖醇绿茶饼干最佳配方和最佳工艺参数.结果表明:木糖醇绿茶饼干最佳制作工艺为低筋面粉100 g、黄油40 g、木糖醇30 g、绿茶1.0 g、蛋液24 g、奶粉5 g、食盐1 g、小苏打1 g,烘焙温度为面火160℃/底火130℃,时间8 min.该工艺条件下制作的饼干,形态完整、颜色美观、酥松度好、低糖、营养,颇具保健功能.

关 键 词：木糖醇 绿茶 饼干 配方  工艺  

分 类 号：TS213.22]