文献类型：期刊文章

作　　者：周笑犁[1] 卢颖[1] 朱坤珑[1] 王金华[1] 杜斌[1] 林栋[1]

ZHOU Xiao-li;LU Ying;ZHU Kun-long;WANG Jin-hua;DU Bin;LIN Dong(College of Food and Pharmacy Engineering, Guiyang University, Guizhou Engineering Research Center for Food Processing, Guiyang 550005, Guizhou, China)

机构地区：[1]贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：贵州省普通高等学校功能食品重点实验室(黔教合KY字[2016]007);贵州省科技厅联合基金(黔科合LH[2014]7174);贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-25)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：14

起止页码：24-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活性的差异.结果表明:制备刺梨果渣多糖的最佳工艺条件为接种量3%、发酵周期84 h、初始pH 4.0、发酵温度32.5℃,经发酵法制备的刺梨果渣多糖的还原力和对DPPH自由基的清除率优于发酵前的多糖原液.

关 键 词：发酵 刺梨果渣  多糖,抗氧化  

分 类 号：TS209]