文献类型：期刊文章

作　　者：张强[1] 黄鑫[1] 符安卫[2] 王洪新[1,3]

ZHANG Qiang;HUANG Xin;FU Anwei;WANG Hongxin(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Guangxi Billion Training Biotechnology Co.,Ltd.,Nanning 530029,China;National Engineering Research Center for Functional Food,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]广西亿泰宁生物科技有限公司,广西南宁530029 [3]江南大学,国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：12

起止页码：176-182

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对2种胶原蛋白结构和理化性质进行分析.利用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、圆二色光谱(circular dichroism specturm,CD)对胶原蛋白的结构进行分析,采用SDS-PAGE凝胶电泳、肽指纹质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight,MALDI-TOF)和氨基酸分析仪对ASC和PSC进行蛋白质和氨基酸比较分析,利用差示量热扫描(differential calorimetry scanning,DSC)对胶原蛋白进行热稳定性分析.结果 表明,ASC和PSC的得率分别为26.79%和37.50%;PSC与ASC相比存在更完整的三级螺旋结构;ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白,且具有较高的亚氨基酸和精氨酸含量;ASC和PSC的热变性温度分别为38.39和38.11℃,高于常见的猪皮和鱼皮胶原蛋白,具有较好的热稳定性.该研究为深入研究和开发中华鳖的裙边资源提供了理论依据.

关 键 词：中华鳖 裙边  胶原蛋白 肽指纹质谱  圆二色光谱 热稳定性  

分 类 号：TS254.9]