文献类型：期刊文章

作　　者：周森[1] 胡佳音[1] 崔洋[2] 赵卫鹏[1] 张如今[1] 白逢彦[2]

Zhou Sen;Hu Jiayin;Cui Yang;Zhao Weipeng;Zhang Rujin;Bai Fengyan(Beijing Shun Xin Agriculture Co., Ltd. Niulanshan Distillery, Beijing 101301;State Key Laboratory of Mycology, Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences, Beijing 101301)

机构地区：[1]北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301 [2]中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室,北京101301

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：6

起止页码：244-250

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:分析清香型大曲微生物整体数量、种类,确定清香型大曲优势菌,为进一步解析清香型大曲功能微生物,筛选优良酿造微生物奠定基础。方法:利用传统培养分离方法和高通量测序技术相结合,对采自北京、山西、台湾、黑龙江、河北5地的11份清香型大曲进行微生物种群多样性分析。结果:传统分离结果表明:11种清香大曲微生物总数各不相同,不同大曲中真菌数量均多于细菌数量。扣囊覆膜酵母是大曲真菌的主要组成部分,乳酸菌和芽孢杆菌分别构成不同大曲细菌的优势类群。高通量分析结果表明:11种大曲真菌多样性较为一致,扣囊覆膜酵母是优势真菌。细菌多样性则较为丰富,主要由乳酸菌、芽孢杆菌、放线菌、泛菌属、葡萄球菌5类组成。其中乳酸菌类是优势细菌,主要包括融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、柠檬明串珠菌、耐酸乳杆菌这4个种。结论:清香型大曲微生物多样性丰富,不同大曲样品微生物总数差异较大,真菌数量远大于细菌数量。扣囊覆膜酵母、乳酸菌和芽孢杆菌为清香大曲真菌和细菌的主要组成部分。

关 键 词：高通量测序 扣囊覆膜酵母  乳酸菌 多样性  

分 类 号：TS262.3]