文献类型：期刊文章

作　　者：裘实[1] 卫平洋[1] 魏海燕[1] 葛佳琳[1] 韩超[1] 郭保卫[1] 徐栋[1] 胡蕾[1] 吴培[1] 张军[2] 贺文畅[3] 张洪程[1]

QIU Shi;WEI Ping-yang;WEI Hai-yan;GE Jia-lin;HAN Chao;GUO Bao-wei;XU Dong;HU Lei;WU Pei;ZHANG Jun;HE Wen-chang;ZHANG Hong-cheng(Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/Innovation Center of Rice Cultivation Technology in Yangtze Valley,Ministry of Agriculture/Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops,Yangzhou University,Yangzhou 225000,China;Extension Center of Agriculture Technology in Huaian City,Huaian 223000,China;Extension Center of Agriculture Technology in Fengtai County,Huainan 232100,China)

机构地区：[1]扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/扬州大学农业部长江流域稻作技术创新中心/粮食作物现代产业技术协同创新中心,江苏扬州225000 [2]江苏省淮安市农业技术推广中心,江苏淮安223000 [3]安徽省凤台县农业技术推广中心,安徽淮南232100

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0300503);江苏省重点研发计划项目(BE2016344);江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(15)1002];国家自然科学基金项目(31601246);江苏省农业三新工程项目[SXGC(2017)294])

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：523-530

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以南粳9108、金粳818和常软06-2为试验材料,人工模拟水稻生育后期穗发芽条件,设置了破胸露白(处理一)和芽长3~5cm(处理二)2个发芽水平,以3个粳稻品种未作处理的样品作为对照(CK),研究穗发芽对稻米品质相关指标的影响。结果表明:(1)稻谷发芽显著影响稻米品质,特别是软米品种南粳9108,容易穗发芽且发芽后稻米品质劣变严重,其中,稻米加工品质随穗发芽程度加深显著下降。(2)外观品质随着穗发芽程度加深而显著变劣,同时,粒长、粒宽和长宽比均显著下降。(3)蒸煮食味品质和营养品质随穗发芽程度加深而降低,稻米直链淀粉含量和蛋白质含量呈下降趋势而胶稠度呈现破胸前先上升而后下降的趋势。食味值随稻谷发芽程度加深而降低,这与加工品质和外观品质的变化趋势一致。各处理的RVA谱特征值中,峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度均呈下降趋势。(4)各处理蛋白质组分中,随着穗发芽程度的增加,谷蛋白含量降低,醇溶蛋白含量增加,籽粒谷醇比呈现下降趋势。这说明穗发芽对籽粒淀粉结构和蛋白质结构的劣化破坏,大幅度降低了优质食味稻米的稻米品质,对稻米的优质生产造成了严重的危害。

关 键 词：穗发芽 优质稻米 稻米品质 RVA 蛋白组分分析  

分 类 号：S511.2]