文献类型：期刊文章

作　　者：李新平[1] 臧润清[1] 董杰[1]

LI Xin-ping;ZANG Run-qing;DONG Jie(Tianjin Refrigeration Engineering Technology Center,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China)

机构地区：[1]天津商业大学天津市制冷技术工程中心天津市制冷技术重点实验室

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：12

起止页码：265-269

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究叶菜类蔬菜在真空预冷过程中温度场、水及水蒸气浓度场变化规律,利用Comsol软件建立真空预冷模型,模型包括多孔介质的扩散与传热耦合过程,由五部分联立求解。通过对结构简单的肉制类火腿的模拟,验证了真空预冷模型可靠性,进一步验证模型对叶菜类蔬菜的适用性。模拟与实验对比结果表明:肉制类表面最大温差3.1℃,中心最大温差4.3℃,整体趋势相同,模型具有可靠性;叶菜类中菠菜最大温差在3℃以内,菠菜、小白菜、菜心、芥兰温度变化趋势与模拟一致,模型适用于叶菜类蔬菜。预测表明:叶脉影响叶菜类蔬菜的参数分布,沿叶脉处温度、水及水蒸气浓度均较低,模拟对真空预冷中各参数设定有指导作用。

关 键 词：真空预冷 模型  多孔介质 预冷叶菜类  温度场

分 类 号：TS255.1]