文献类型：期刊文章

作　　者：王玉林[1,2] 林婉玲[2] 李来好[2,3] 杨少玲[2] 黄卉[2] 杨贤庆[2] 吴燕燕[2] 王林静[1]

WANG Yu-lin;LIN Wan-ling;LI Lai-hao;YANG Shao-ling;HUANG Hui;YANG Xian-qing;WU Yan-yan;WANG Lin-jing(School of Public Health,Guangdong Pharmaceutical University,Guangzhou 510300,China;South China Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,National Researchand Development Center for Aquatic Product Processing,Key Laboratory of AquatieProduct Processing,Ministry of Agriculture,Guangzhou 510300,China;Guangdong Shunxin Marine Fisheries Group Co.,Ltd.,Guangzhou 529800,China)

机构地区：[1]广东药科大学公共卫生学院,广东广州510300 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [3]广东省顺欣海洋渔业集团有限公司,广东阳江529800

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：新创业团队专项资助(2015YT02H109)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：277-283

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同目、不同种淡水鱼基本营养成分的差异,本文探究了4个目13种淡水鱼的基本营养成分。结果发现,不同目淡水鱼的水分、脂肪含量的差异有统计学意义。鲈形目脂肪含量比鲤形目低56.0%,鲤形目水分含量比鲶形目、鲟形目高5.7%、12.4%,鲈形目水分含量比鲶形目、鲟形目高7.9%、14.7%;从鱼种来看,不同鱼种的蛋白质、水分、灰分、脂肪含量的差异有统计学意义。鳜(Siniperca chuatsi)的蛋白质含量为20.3%,高于鲤(Cyprinus carpio)、武昌鱼(Megalobrama amblycephala)、罗非鱼(Oreochromis spp)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、太阳鱼(Lepomis gibbosus)、乌鳢(Ophiocephalus argus);鲤(Cyprinus carpio)水分含量要高于鲇(Silurus asotus)、匙吻鲟(Pelteobagrus fulvidraco)。草鱼的灰分含量为2.0%,高于鳜并高于其他11种淡水鱼。鲤、草鱼、鲇的脂肪含量比其他10种鱼高,乌鳢脂肪的含量最低,为0.1%;从氨基酸含量来看,13种淡水鱼必需氨基酸含量丰富,在41.8%~43.3%之间,均符合FAO/WHO的理想模式推荐的比例(EAA/TAA:40%),将13种淡水鱼所含17氨基酸进行主成分分析后提取出两个主成分累计方差贡献率为87.659%。13种淡水鱼的氨基酸得分排序为:罗非鱼>太阳鱼>鲤>鲇>鳜>鲈>乌鳢>草鱼>武昌鱼>黄颡鱼>鳙>鲫>匙吻鲟,罗非鱼氨基酸含量最丰富。根据因子得分将13种淡水鱼以聚类分析法聚为3类,其中第一类为罗非鱼、太阳鱼和鲤,为氨基酸高营养区;第二类为鲫、武昌鱼、鳙、草、鲈、乌鳢、鳜、鲇和黄颡鱼;第三类为匙吻鲟。本实验为淡水鱼开发利用提供基础研究资料,旨在为人群提供更优质的淡水鱼膳食来源。

关 键 词：淡水鱼 营养成分 氨基酸  主成分分析 聚类分析

分 类 号：TS254.1]