文献类型：期刊文章

作　　者：谢玮[1]

XIE Wei(College of Material and Chemical Engineering,Tongren University,Tongren 554300,China)

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2017]7327号)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：249-253

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黑老虎是一种药用价值较高的珍稀植物,本文对黔东黑老虎果进行安全评估和营养成分分析。卫生指标表明黑老虎果中农药残留、重金属和生物毒素指标均符合国家标准。通过与同类浆果巨峰葡萄和红玛瑙石榴的营养成分对比研究,黑老虎果肉中VC含量最高,为159.96 mg/100 g,钙、铁、锌等矿质元素含量丰富,特别是硒元素含量高达3.05μg/100 g,氨基酸总量为1678.35 mg/100 g。果核中粗多糖、总多酚、总黄酮含量较高,不饱和脂肪酸含量为87.19%,其中亚油酸、α-亚麻酸相对含量分别为70.78%、7.62%,均高于巨峰葡萄和红玛瑙石榴,是非常理想的优质植物脂肪酸。由此可见,黔东黑老虎果营养丰富,食用安全,本研究为其成为具有发展前景的新食品资源奠定理论基础。

关 键 词：黔东黑老虎果  营养品质 评价  

分 类 号：TS255.1]