文献类型：期刊文章

作　　者：赵萌[1] 高婧[1] 褚华硕[1,2] 梁志宏[1]

ZHAO Meng;GAO Jing;CHU Huashuo;LIANG Zhihong(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University, Beijing 100083, China;Beijing Engineering Laboratory of Probiotics Key Technology Development, Beijing Engineering and Technology Research Centerof Feeding Probiotics, Beijing Da Weijia Biotechnology Co. Ltd., Beijing 100085, China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100083 [2]北京大伟嘉生物技术股份有限公司,微生态制剂关键技术开发北京工程实验室,北京市饲用微生态制剂工程技术研究中心,北京100085

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31671947)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：235-245

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要。本文概述了AFB1的分子致毒机理,包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况;重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法,以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究,并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望。

关 键 词：黄曲霉毒素B1 分子致毒机理  微生物脱毒 脱毒机理  

分 类 号：TS201.3]