文献类型：期刊文章

作　　者：陈东清[1,3] 汪兰[2] 熊光权[2] 石柳[2] 吴文锦[2] 丁安子[2] 李新[2]

CHEN Dongqing;WANG Lan;XIONG Guangquan;SHI Liu;WUWenjin;DING Anzi;LI Xin(Key Laboratory of Refrigeration and Conditioning Aquatic Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Xiamen 361022, China;Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China;Fu Jian Anjoy Foods Co., Ltd., Xiamen 361022, China)

机构地区：[1]农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室,厦门361022 [2]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064 [3]福建安井食品股份有限公司,厦门361022

出　　处：《辐射研究与辐射工艺学报》

基　　金：农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开发课题(KLRCAPP2018-07)~~

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：37-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：小龙虾蒸汽加热10min,聚乙烯袋真空包装,采用高能电子束辐照杀菌后置于25℃条件下储藏,剂量分别设置为0、2.31、4.26、6.41、9.13kGy。分析辐照后的虾肉色度、菌落总数、挥发性盐基氮、气味、含硫挥发性物质等的变化。结果表明:辐照后蒸煮小龙虾亮度(L^*)值和黄度(b^*)值变化不显著,红度(a^*)值显著下降;辐照至剂量2.31、4.26、6.41、9.13kGy时,小龙虾于25℃分别储藏5、11、13、16d,菌落总数均低于50000CFU/g,挥发性盐基氮值均低于20mg/100g,气味相似度分别为90.62%、88.70%、87.52%、68.60%,但9.13kGy剂量组小龙虾二甲基二硫化合物显著高于其他组。结果提示,电子束辐照可以有效延长小龙虾货架期,4kGy以上剂量组的小龙虾常温储藏货架期达10d以上,8kGy以上剂量组小龙虾的虾肉气味、含硫挥发性物质显著增加,因此,蒸煮的小龙虾电子束辐照杀菌较适合的吸收剂量为6kGy。

关 键 词：小龙虾 辐照 品质  货架期

分 类 号：TL99]