文献类型：期刊文章

作　　者：孙志岩[1] 郝金伟[2] 张志娟[2] 何卫加[3] 赵晶[2]

SUN Zhiyan;HAO Jinwei;ZHANG Zhijuan;HE Weijia;ZHAO Jing(Northeast Agricultural University Heilongjiang Green Food Scienes Research Institute,Harbin 150028,China;East University of Heilongjiang Harbin1 50066,China;Danisco (China)investment Co.Ltd,Shanghai 310000,China)

机构地区：[1]东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028 [2]黑龙江东方学院,哈尔滨150066 [3]丹尼斯克(中国)投资有限公司,上海310000

出　　处：《中国乳品工业》

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：53-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响。通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添加量为0.25%、PGA添加量为0.15%、SSPS添加量为0.19%,此时,灭菌型乳酸菌饮料的Lumi斜率为0.2985±0.002,黏度为(16.04±0.13)10^-3Pa·s,饮料的稳定性达到最佳。

关 键 词：乳酸菌饮料 稳定剂 稳定性

分 类 号：TS252.54]