文献类型：期刊文章

作　　者：周强[1] 刘蒙佳[1] 丁立云[2] 雷昌贵[3] 孟宇竹[1]

ZHOU Qiang;LIU Meng-jia;DING Li-yun;LEI Chang-gui;MENG Yu-zhu(Fujia Norm al Uniuersity Minnan Science Institute College of Life Science and Chemistry , Quanzhou , Fujian 362332, China;Jianxi Fisheries Research Institute,Nanchang,Jiangxi 330039, China;HeNan Quality Polytechnic , Food and Chemical Engineering Department, Pingel in gshan , Henan , 467000 ,China)

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332 [2]江西省水产科学研究所,江西南昌330039 [3]河南质量工程职业学院食品与化工系,河南平顶山467000

出　　处：《食品与机械》

基　　金：福建省高等学校服务产业特色专业(食品科学与工程)(编号:SJZY-2016-03);江西省现代农业产业体系建设专项(编号:JXARS-03);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(编号:泉教高〔2018〕1号)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：140-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。

关 键 词：栅栏因子  中国明对虾 保鲜 品质  

分 类 号：TS254.4]