文献类型：期刊文章

作　　者：王红波[1] 魏蜜[2] 徐媛[1] 赵慧霞[1] 陈禅友[1]

WANG Hong-bo;WEI Mi;XU Yuan;ZHAO Hui-xia;CHEN Chan-you(Legume (Vegetable) Plant Engineering Technology Research Center of Hubei Province, Collegeof Life Sciences, Jianghan University, Wuhan 430056, China;Key Laboratory for Quality andLife Control of Characteristic Fruits and Vegetables of Hubei Province, College of Life Science and Technology, Hubei Engineering University, Xiaogan 432000, China)

机构地区：[1]江汉大学生命科学学院,湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心,武汉430056 [2]湖北工程学院生命科学技术学院,特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000

出　　处：《中国调味品》

基　　金：湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2018256)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：190-192

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：豆类蛋白质营养丰富,且含有多种与人体健康密切相关的重要营养因子。其中γ-氨基丁酸作为豆类中的非蛋白质氨基酸,具有降血压、改善糖尿病、改善脑机能、增强记忆和抗焦虑等生理功能。发芽和发酵加工过程能显著提高豆类中γ-氨基丁酸的含量。文章综述了近年来富含γ-氨基丁酸豆类功能食品的研究进展,对指导豆类功能食品的开发和高效利用具有重要意义。

关 键 词：豆类 Γ-氨基丁酸 功能食品

分 类 号：TS214.9]