文献类型：期刊文章

作　　者：刘胜男[1] 马云芳[1] 杜桂红[2] 赵秀清[2] 相启森[1,2]

LIU Sheng-nan;MA Yun-fang;DU Gui-hong;ZHAO Xiu-qing;XIANG Qi-sen(College of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450001,China;Kaifeng Doyoo Industrial Co., Ltd., Kaifeng 475200, China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州450001 [2]开封大用实业有限责任公司,河南开封475200

出　　处：《中国调味品》

基　　金：“十三五”重点研发计划(2018YFD0400603);国家自然科学基金(31501491);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS095)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：181-185

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：迷迭香(Rosmarinus of ficinalis L.)是一种重要的唇形科香草植物,原产于地中海地区。作为一种重要的香料植物和草药植物,迷迭香具有数千年的栽培和食用历史。迷迭香含有鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香酚、α-蒎烯、咖啡酸等活性组分。因具有良好的抗氧化和抗菌特性,迷迭香及其提取物广泛用于食品的保鲜。文章综述了迷迭香及其提取物在肉制品、果蔬、水产品等防腐保鲜领域的国内外研究进展,旨在为迷迭香及其提取物在食品保鲜领域中的应用提供理论参考。

关 键 词：迷迭香 提取物 食品保鲜 食品腐败

分 类 号：TS202.1]