文献类型：期刊文章

作　　者：叶万军[1,2] 宋丽娟[3] 刘畅[2,4] 肖庆会[2] 张经常[2] 陈燕芳[2]

YE Wan-jun;SONG li-juan;LIU Chang;XIAO Qing-hui;ZHANG Jing-chang;CHEN Yan-fang(Horticultural Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Harbin 150069,China;Xinjiang Production and Construction Corps Tenth Division Agricultural Science Research Institute,Beitun 836000, China;Institute of Agricultural Remote Sensing and Information,Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Harbin 150010, China;Mudanjiang Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Mudanjiang 157000,China)

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院园艺分院,黑龙江哈尔滨150069 [2]新疆生产建设兵团第十师农业科学研究所,新疆北屯836000 [3]黑龙江省农业科学院农业遥感与信息研究所,黑龙江哈尔滨150010 [4]黑龙江省农业科学院牡丹江分院,黑龙江牡丹江157000

出　　处：《黑龙江农业科学》

年　　份：2019

期　　号：6

起止页码：106-108

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为有效提高苹果精深加工技术水平,以富士苹果为原料,通过控制苹果白兰地发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、蒸馏温度、酒度等相关技术指标,对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究。结果表明:在苹果酒发酵的整个过程中,前3d酒度、糖度和可溶性固形物含量变化比较明显,3d后发酵速度变缓,进入稳定发酵阶段。待果酒中的糖分基本消耗完全时,发酵停止。而在整个发酵过程中,苹果酒的酸度变化不大。经发酵、蒸馏、陈酿等工艺,酿造出的成品苹果白兰地酒精度(20℃)为52%~53%Vol;总酸(以苹果酸计)为0.4~0.5g·100mL^-1;总糖(以葡萄糖计)在0.2~0.4g·100mL^-1;可溶性固形物≥5.9%。酒体色泽金黄,有光泽,澄清透明,滋味甘美、绵软、醇厚,香气纯正、优雅、自然。

关 键 词：苹果白兰地 酿造 蒸馏 陈酿

分 类 号：TS262.7]