期刊文章详细信息
新型可食用凝胶水球的开发及其表征
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江工商大学章乃器学院
年 份：2019
期 号：9
起止页码：68-70
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时,凝胶水球平均直径为6.73±1.04cm,高度(自然重力条件)为4.56±0.59cm,最大承受力为98.65g/cm2,4℃条件贮存时,28天失水率为10.32±1.49%。乳酸钙浓度为27μM时,有较好的感官体验。
关 键 词：食品级凝胶水球 货架期 感官品评
分 类 号：TS201.7]
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