文献类型：期刊文章

作　　者：杨文建[1] 王柳清[1] 胡秋辉[1]

YANG Wenjian;WANG Liuqing;HU Qiuhui(College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern GrainCirculation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing 210023,China)

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400903);江苏高校优势学科建设工程资助项目

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：13-18

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。

关 键 词：食用菌 加工技术  加工物性  休闲食品 功能活性

分 类 号：TS255.36]