文献类型：期刊文章

作　　者：高雪[1] 章印[1] 辛广[1] 张博[2] 穆晶晶[1,2] 李漪濛[1] 刘长江[1] 孙晓荣[1] 李斌[1]

GAO Xue;ZHANG Yin;XIN Guang;ZHANG Bo;MU JingJing;LI YiMeng;LIU ChangJiang;SUN XiaoRong;LI Bin(College of Food Sciences,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161;School of Chemistry and Life Science,Anshan Normal University,Anshan 114005,Liaoning)

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [2]鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山114005

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：农业部农产品质量安全监管专项(181721301092371);国家公益性行业(农业)科研专项(200903013);农业部农产品加工局农业技术试验示范服务支持项目(161821301064071001)

年　　份：2019

卷　　号：52

期　　号：10

起止页码：1784-1796

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】确定软枣猕猴桃果实成熟度的划分标准,进而确定不同销售需求的最佳采收期,并对在冷库贮藏的七成熟、八成熟和九成熟的果实特性进行研究,为不同成熟度的软枣猕猴桃贮藏特性研究提供理论依据。【方法】测定软枣猕猴桃不同采收期果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、单宁、种子转色指数,采用相关性分析法和层次分析法对数据进行处理分析,确定各分级指标权重,建立软枣猕猴桃综合值评分模型;并以此为标准,对果实成熟度进行分级,测定不同采收期的软枣猕猴桃冷藏期间的理化指标。【结果】盛花期后76 d和78 d果实的6个指标综合评分≤0.3209,划分为七成熟,盛花期后80 d和82 d果实的6个指标综合评分为0.3209—0.4562,划分为八成熟,盛花期后84、86、88、90和92 d果实的6个指标综合评分为0.4562—0.6440,划分为九成熟,盛花期后94和96 d果实的6个指标综合评分≥0.6440,划分为十成熟。在贮藏过程中,八成熟果实在后期腐烂指数显著低于七成熟的果实,硬度显著高于七成熟的果实,八成熟和九成熟果实的单宁含量在贮藏14 d后一直处于较低状态,八成熟果实的VC含量在贮藏70 d时最高,七成熟果实可溶性固形物含量显著低于其他成熟度的果实,八成熟和九成熟果实的可滴定酸含量增减程度差异不大。七成熟果实不能在采后的贮藏过程中完成后熟,达不到预期的口感与风味;九成熟果实在贮藏后期风味良好,但贮藏期最短;八成熟果实贮藏后各项生化指标可达到最佳状态。【结论】软枣猕猴桃果实的6个指标综合评分分别为≥0.6440、0.4562—0.6440、0.3209—0.4562、≤0.3209时,可将果实成熟度确定为十成熟、九成熟、八成熟和七成熟;七成熟果实口感与风味不好,八成熟果实适合长期贮藏、错季节上市及远距离运输后销售,九成熟果实适合采后本地销售鲜食及加�

关 键 词：软枣猕猴桃 成熟度 划分标准  贮藏特性

分 类 号：S663.4]