文献类型：期刊文章

作　　者：徐正刚[1,2] 吴良[2] 刘石泉[1] 黄慧敏[2] 董萌[1] 赵运林[2]

XU Zheng-gang;WU Liang;LIU Shi-quan;HUANG Hui-min;DONG Meng;ZHAO Yun-lin(Hunan Provincial Key Lab of Dark Tea and Jin-hua,School of Materials and Chemical Engineering,Hunan City university,Yiyang 413000;Hunan Research Center of Engineering Technology for Utilization of Environmental and Resources Plant,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China)

机构地区：[1]湖南城市学院材料与化学工程学院黑茶金花湖南省重点实验室,益阳413000 [2]中南林业科技大学湖南省环境资源植物开发与利用工程技术研究中心,长沙410004

出　　处：《生物学杂志》

基　　金：黑茶金花湖南省重点实验室(2016TP1022);湖南省科技计划项目(2016TP2007)

年　　份：2019

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：92-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2019_2020、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：黑茶作为一类具有重要经济和保健价值的微生物发酵茶,与微生物存在密切的联系,在黑茶加工发酵储存过程中都有微生物参与。为明确微生物种类与黑茶品质关系,对发酵过程中微生物多样性变化进行了综述。比较了不同黑茶种类制作工艺以及渥堆过程中的微生物差异。对黑茶渥堆过程中微生物的变化规律进行了说明,细菌、霉菌、酵母分别在渥堆前期、中期、后期大量繁殖,细菌早期较多,中后期逐渐让位于霉菌和酵母菌。在黑茶—微生物后续研究中宜借助现代鉴定手段明确优势菌的种群构成和分类地位,探究不同微生物组合对黑茶品质影响研究,加强黑茶渥堆机械化控制技术及深加工的研究是未来的重要研究趋势。

关 键 词：黑茶 渥堆  微生物多样性 冠突散囊菌 茶多酚

分 类 号：Q946.8[植物生产类] S517.1]