文献类型：期刊文章

作　　者：陈旭峰[1] 王佳丽[2] 贾瑞娟[2] 许女[2]

CHEN Xufeng;WANG Jiali;JIA Ruijuan;XU Nv(Center of Experiment and Teaching,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China)

机构地区：[1]山西农业大学实验教学中心,山西太谷030801 [2]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

出　　处：《中国酿造》

基　　金：山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：152-158

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对鸡腿菇多糖液态发酵工艺进行响应面法优化,并对鸡腿菇多糖的抗氧化性进行研究。结果表明,最优发酵工艺为玉米粉3%,蔗糖3%,黄豆饼粉0.2%,酵母膏0.2%,装液量90 mL/250 mL,转速160 r/min,25 ℃条件下发酵6 d。在此最佳条件下,鸡腿菇菌丝体生物量为3.2 g/100 mL,胞外多糖产量为2.9 g/L。抗氧化试验结果表明,质量浓度为2 mg/mL鸡腿菇胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)对DPPH·的清除率分别达到55.1%和47.4%;质量浓度为8 mg/mL鸡腿菇胞内菌丝多糖和胞外多糖对·OH的清除率分别达到52.2%和44.1%、对NO·的清除率分别达到65.1%和48.1%、对O2-·的清除率分别达到27.2%和38.2%;还原力(OD700 nm值)分别达到0.52和0.78,对亚铁离子(Fe2+)诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率分别为25.2%和37.1%。试验证明鸡腿菇多糖具有良好的抗氧化活性。

关 键 词：鸡腿菇 多糖 液态发酵 工艺优化  抗氧化活性

分 类 号：TS201.1]