文献类型：期刊文章

作　　者：张瑞瑞[1]

ZHANG Ruirui(Intangible Cultural Heritage Research Centre of Hubei Province,School of Marxism,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学马克思主义学院湖北省非物质文化遗产研究中心

出　　处：《中国酿造》

基　　金：湖北省非物质文化遗产研究中心2018年开放基金项目(HGFY20180101,HGFY20180302);湖北省教育厅2018人文社科青年项目(18Q055)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：86-89

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为降低白酒中杂醇油含量,构建高活性杂醇油酯化酶,酯化杂醇油为较高沸点的酯从而降低酒体中杂醇油含量。该研究利用逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)扩增酯化酶基因,酶切、以其为模板,进行易错聚合酶链式反应,连接、转化大肠杆菌(Escherichia coli)DH5α,筛选酶活显著提升的酯化酶。结果表明,酯化酶氨基酸中146位缬氨酸突变为天冬氨酸,198位苏氨酸突变为异亮氨酸,376位天冬氨酸突变为谷氨酸。初始酯化酶和构建酯化酶合成乙酸正丙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯酶活分别为10.83 U/L、24.72 U/L,2.58 U/L、6.24 U/L,3.83 U/L、8.78 U/L,构建酯化酶酶活分别是初始酯化酶酶活的2.28倍、2.42倍、2.29倍。构建杂醇油酯化酶在白酒生产中具有极大的应用潜力。

关 键 词：白酒 杂醇油 酯化酶 分子构建  

分 类 号：TS261]