文献类型：期刊文章

作　　者：刘欢欢[1,2] 杨帆[1,2] 李贞景[1,2] 王旭锋[1,2] 薛意斌[1,2] 陈勉华[1,2] 王昌禄[1,2]

LIU Huanhuan;YANG Fan;LI Zhenjing;WANG Xufeng;XUE Yibin;CHEN Mianhua;WANG Changlu(State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China)

机构地区：[1]天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《中国酿造》

基　　金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室资助项目(2017JJ004)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：49-53

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究。结果表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉(Monascus sanguineus)。其最适产酶培养基为可溶性淀粉70 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,NaNO3 2 g/L,KH2PO4 1 g/L,MgSO4·7H2O 2 g/L,初始pH值4.5。采用最优培养基,在30 ℃、180 r/min条件下发酵4 d,酯化酶活力为315.19 U/mL。该酯化酶的最适反应温度为40 ℃,在25~35 ℃范围内稳定性较好;最适pH值为5.0,在pH为6.0时稳定性较高;金属离子Ca2+可提高该酯化酶活性,Mg2+、Fe2+、Na+和Ag+则有不同程度抑制作用,且Ag+抑制作用最明显。

关 键 词：红曲菌 酯化酶 筛选  鉴定  酶学特性

分 类 号：TS261.4]