文献类型：期刊文章

作　　者：杜晓宁[1] 张鹏帅[1] 雷雯[1] 王伟[1] 侯捷[1]

DU Xiaoning;ZHANG Pengshuai;LEI Wen;WANG Wei;HOU Jie(Shanghai Research Institute of Chemical Industry CO.,LTD.,Shanghai 200062,China)

机构地区：[1]上海化工研究院有限公司

出　　处：《同位素》

基　　金：上海市发改委2017年度服务业发展引导资金项目(沪发改服务[2017]17号)资助

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：231-243

语　　种：中文

收录情况：CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了深入了解稳定同位素技术在近十多年来食品安全领域的应用热点,本文着重关注国内科研领域的相关研究,从稳定同位素比值测定在食品溯源技术中的应用、稳定同位素技术在食品真实属性鉴别中的应用、稳定同位素内标试剂与同位素稀释质谱法结合的检测技术在食品中有害物质检测中的应用等三个方面综述了稳定同位素在食品安全领域的快速发展及已经形成规范的技术水平。随着稳定同位素技术的发展及数据库的积累,相关理论不断完善,其必将在食品安全领域成为至关重要的应用技术之一。

关 键 词：稳定同位素 食品安全 同位素比值 同位素内标试剂  同位素稀释质谱法

分 类 号：O65]