文献类型：期刊文章

作　　者：乔颍鑫[1] 曹萌[1] 李代[1] 刘慧[1] 张宝进[1] 李子越[1]

Qiao Yingxin;Cao Meng;Li Dai;Liu Hui;Zhang Baojin;Li Ziyue(College of Bioscience and Bioengineering,Xingtai University,Xingtai 054001,China)

机构地区：[1]邢台学院生物科学与工程学院

出　　处：《现代食品》

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：7

起止页码：87-91

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和婴幼儿奶粉为原料,通过烘烤工艺制作奶酪溶豆。通过单因素试验和正交试验,研究奶酪溶豆的最佳配方和工艺条件。结果表明,当烘烤温度为90℃,烘烤时间为60 min,酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和奶粉用量分别为35 g、8 g、30 g、8 g和10 g时,奶酪溶豆的感官性质较好。根据以上条件制出的奶酪溶豆口感细腻、入口即化、奶香浓郁,适合婴幼儿食用。

关 键 词：奶酪溶豆  婴幼儿辅食  单因素试验 正交试验

分 类 号：TS216]