文献类型：期刊文章

作　　者：史冬梅[1,2] 王松[1,2] 赵东瑞[1,2] 孙金沅[1,2] 李安军[3] 孙啸涛[1,2] 李贺贺[1,2] 孙宝国[1,2]

Shi Dongmei;Wang Song;Zhao Dongrui;Sun Jinyuan;Li Anjun;Sun Xiaotao;Li Hehe;Sun Baoguo(Beijing Laboratory for Food Quality and Safetyy Beijing Technology and Business University,Beijing 100048;Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business Universityy Beijing 100048;Anhui Gujing Gongjiu Co.,Ltd.,Bozhou 236800,Anhui)

机构地区：[1]北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048 [2]北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048 [3]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236800

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400501);国家自然科学基金项目(31301466;31601556;31701567)

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：4

起止页码：235-248

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酚类化合物是白酒中重要的呈香呈味物质和有益成分,为检测其在不同白酒中的含量,本文采用直接进样结合气相色谱-质谱/选择离子扫描(GC-MS/SIM)对103种白酒中常见的4-甲基愈创木酚、苯酚、4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚和香兰素的含量进行检测。结果表明,该方法回收率在81.8%～115.6%之间,精密度均小于5%;在检测范围内具有良好的线性关系(R2>0.98),检出限为0.14～0.55μg/L,定量限为0.35～1.49μg/L。应用该方法对103种白酒的检测结果表明,不同香型白酒中不同酚类化合物含量差异较大,浓香型和芝麻香型白酒中相对含量较高,其中一种浓香型白酒样品中6种酚类物质总含量最高,为6.21 mg/L。

关 键 词：白酒 酚类化合物 气相色谱-质谱 选择离子扫描  

分 类 号：TS262.3] O657.63[食品科学与工程类]