文献类型：期刊文章

作　　者：江利华[1] 柳慧芳[1] 郝光飞[1] 刘晓星[1] 王红霞[2,3] 徐建中[2,3] 赵山山[1]

JIANG Li-hua;LIU Hui-fang;HAO Guang-fei;LIU Xiao-xing;WANG Hong-xia;XU Jian-zhong;ZHAO Shan-shan(School of Life Science and Food Engineering,Hebei Engineering University,Handan 056000,China;Hebei Provincial Institute of Natural Pigment Industry Technology,Quzhou 057250,China;Chenguang Biotechnology Group Co.,Ltd.,Quzhou 057250,China)

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056000 [2]河北省植物天然色素产业技术研究院,河北曲周057250 [3]晨光生物科技集团股份有限公司,河北曲周057250

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：10

起止页码：350-354

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域。本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内、增加抗氧化酶活性、降低DNA的氧化损伤、抑制脂质过氧化5个方面阐述了虾青素的抗氧化机制,从体外清除自由基活性、油脂体系中抑制脂质氧化降解以及虾青素抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性3个方面阐述了虾青素的抗氧化能力,且综述了虾青素与其他天然抗氧化剂如番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E的抗氧化能力对比进展,为虾青素抗氧化活性的进一步研究提供参考。

关 键 词：虾青素 抗氧化活性 抗氧化机制 油脂体系  自由基

分 类 号：TS202.3]