文献类型：期刊文章

作　　者：程小飞[1,2] 洪波[1] 苏东旭[3] 李成[1,2] 宋锐[1,2] 袁希平[1] 彭治桃[3] 伍远安[1,2] 李鸿[1]

CHENG Xiao-fei;HONG Bo;SU Dong-xu;LI Cheng;SONG Rui;YUAN Xi-ping;PENG Zhi-tao;WU Yuan-an;LI Hong(Fisheries Institute Science of Hunan Province,Changsha 410153,China;Collaborative Innovation Center forEfficient and Health Production of Fisheries in Hunan Province,Changde 415000,China;Aquatic Products Seed Stock Station in Hunan Province,Changsha 410153,China)

机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,湖南长沙410153 [2]水产高效健康生产湖南省协同创新中心,湖南常德415000 [3]湖南省水产原种场,湖南长沙410153

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：湖南省重点科学基金项目(2013NK2007);湖南省科技重大专项(2017NK1030);国家大宗淡水鱼产业技术体系长沙综合试验站(CARS-45-47)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：259-267

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了开发利用刺鲃(Spinibarbus caldwelli)鱼皮和鱼鳞,对网箱养殖刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分进行测定。结果表明:鱼皮和鱼鳞(鲜样)中分别含粗蛋白质(23.80%、40.77%)、粗脂肪(13.24%、2.70%)、水分(49.21%、53.53%)、粗灰分(0.38%、9.05%);鱼皮和鱼鳞均含有16种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)7种,非必需氨基酸(NEAA)9种,其氨基酸总量(TAA)分别为11.91%和50.64%。鱼皮中EAA/TAA为20.91%,EAA/NEAA为26.43%,鱼鳞EAA/TAA为16.71%,EAA/NEAA为20.06%,其鲜味氨基酸(DAA)/TAA均较高,分别达46.23%和48.42%。鱼皮和鱼鳞均检测到11种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸总量(∑SFA)分别为23.20%和25.01%,单不饱和脂肪酸总量(∑MUFA)分别为53.59%和53.95%,多不饱和脂肪酸总量(∑PUFA)分别为23.21%和21.04%;鱼皮和鱼鳞5种微量元素中,均是Zn含量最高,分别达64.62 mg/kg和32.96 mg/kg,Se含量最低0.03 mg/kg和0.27 mg/kg。研究表明,刺鲃鱼皮和鱼鳞均是味道鲜美且富含胶原蛋白和微量元素的保健食品源,同时也是一种良好的动物性饲料原料。

关 键 词：刺鲃 鱼皮 鱼鳞 氨基酸  脂肪酸 矿物元素

分 类 号：TS254.9]