文献类型：期刊文章

作　　者：李站胜[1] 颜晨麟[1] 江宁[1] 吴璇[1] 林影[1] 韩双艳[1]

LI Zhan-sheng;YAN Chen-lin;JIANG Ning;WU Xuan;LIN Ying;HAN Shuang-yan(School of Biology and Biological Engineering,South China University of Technology,Guangdong Key Laboratory of Fermentation and Enzyme Engineering,Guangzhou 510006,China)

机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程学院广东省发酵与酶工程重点实验室

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2017JJ015)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：191-197

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本项目以浓香型白酒丢糟为研究对象,研究巴氏灭菌、反应温度、食用酒精添加量、南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)及反应时间等工艺条件对复糟酒酯化效果的影响。实验结果表明,经巴氏灭菌处理后,在食用酒精(95%,V/V)用量为20 mL/100 g丢糟、CALB酶添加量1.5‰(W/W)、20℃下反应3 d,增酯增香的效果最好,乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及总酯含量依次为3.17 g/L、0.59 g/L、0.76 g/L、4.53 g/L。在此基础上进行1 kg酒糟处理量小试实验,得乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及总酯含量依次为3.44 g/L、0.85 g/L、0.70 g/L和4.98 g/L,其中浓香型白酒的主要呈香物质乙酸乙酯和己酸乙酯分别较无CALB酶处理实验组提高了16.38倍和16.67倍,且放大前后各酯含量基本保持稳定。本研究为进一步放大实验提供了依据,对脂肪酶催化白酒丢糟资源化再生利用具有重要意义。

关 键 词：丢糟 南极假丝酵母脂肪酶B  正交实验

分 类 号：TS261.9]