文献类型：期刊文章

作　　者：王彦花[1,3] 张云[2,3] 王容[2,3] 梁攀[4] 刘芳[1,3] 吴立潮[1,2,3]

WANG Yanhua;ZHANG Yun;WANG Rong;LIANG Pan;LIU Fang;WU Lichao(Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha 410004, Hunan, China;Hunan Key Laboratory of Grain-oil Deep Process and Quality Control, Changsha 410004, Hunan, China;School of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry & Technology, Changsha 410004, Hunan, China;Guangxi State-owned Sanmen River Forestry Centre, Liuzhou 545006, Guangxi, China)

机构地区：[1]中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙410004 [2]中南林业科技大学粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙410004 [3]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 [4]广西壮族自治区国有三门江林场,广西柳州545006

出　　处：《中南林业科技大学学报》

基　　金：国家林业公益性行业科研专项(201404702)

年　　份：2019

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：45-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了建立一套适合茶油品质评价的方法,并为茶油应用范围的拓展、茶油品牌的建设及油茶栽培种植的立地选择提供参考依据,对9个立地的茶油的14个品质指标进行了测定,采用主成分分析法建立了茶油综合品质评价模型,并基于主成分得分及综合品质得分进行了优良度排序。结果表明:1)主成分分析结果显示,前4个主成分的累积贡献率为85.065%,决定第1主成分的主要是茶油的感官品质、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度;决定第2主成分的主要是出油率及茶油的功能性成分含量;决定第3主成分的主要是茶油的理化品质;决定第4主成分的主要是茶油色泽;2)9个立地茶油的综合品质得分排序为:西坡中坡>南坡下坡>西坡下坡>西坡上坡>南坡中坡>东坡下坡>南坡上坡>东坡中坡>东坡上坡,各主成分得分排序与综合品质得分排序间存在差异;3)茶油品质整体表现为西坡优于南坡优于东坡,下坡优于中坡优于上坡。基于上述结果说明立地是影响茶油品质的重要因素,坡向及坡位因子对茶油的综合品质均有一定影响。

关 键 词：茶油 品质  立地因子  主成分分析 综合评价

分 类 号：S794.4]