文献类型：期刊文章

作　　者：满都拉[1] 郑逸飞[1] 孙子羽[1] 陈忠军[1]

Mandlaa;ZHENG Yi-fei;SUN Zi-yu;CHEN Zhong-jun(Department of Brewing Engineering,College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,Inner Mongolia,China)

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院酿酒工程系

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：“草原英才”内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队;内蒙古科技计划项目(201702166)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：189-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以3种来自不同地区大曲(四川、山东和辽宁)为研究对象,通过分离培养和16SrRNA鉴定的方法研究不同地区大曲中可培养细菌的种类。结果显示,四川大曲的密度为0.71g/cm^3,含水量为9.89%,pH值为6.99,从中共分离出14株细菌,经进一步确认分别为Bacillussp.、B.licheniformis、Staphylococcus saprophyticus和Pantoeasp.。山东大曲的密度为0.68g/cm^3,含水量为10.00%,pH值为6.16,从中共分离出14株细菌,经进一步确认分别为B.wiedmannii、B.tequilensis、Enterococcus lactis和Pseudomonassp.;辽宁大曲的密度为0.86g/cm^3,含水量为11.65%,pH值为6.58,从中共分离出9株细菌,经进一步确认分别为Acinetobacter johnsonii、E.faecali和Enterobacter sp.。四川和山东产大曲中均发现多种芽孢杆菌,在辽宁产大曲中发现了其他两种大曲中未发现的多株Acinetobacter属细菌。

关 键 词：白酒 大曲 细菌 16SrRNA  可培养微生物

分 类 号：TS261.1]