文献类型：期刊文章

作　　者：牛德芳[1] 王波[1] 陈玉勇[1] 张静[2] 殷玲[1] 战旭梅[1] 徐传松[1] 王一峰[1]

NIU De-fang;WANG Bo;CHEN Yu-yong;ZHANG Jing;YIN Ling;ZHAN Xu-mei;XU Chuan-song;WANG Yi-feng(College of Food Science and Technology,Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College,Taizhou 225300,China;Sericultural Institute of Heilongjiang Province,Harbin 150086,China)

机构地区：[1]江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州225300 [2]黑龙江省蚕业研究所,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏农牧科技职业学院科研课题(NSF201506);2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(201712806020X)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：218-223

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值。结果表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p<0.05),灰分、蛋白质和总黄酮含量显著低于后者(p<0.05);油菜蜂花粉及其蜂粮中含有8种必需氨基酸,蜂粮总必需氨基酸与总氨基酸的比值(EEA/TAA)显著高于蜂花粉(p<0.05),分别为37.80%和34.74%;油菜蜂花粉和蜂粮的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为33.81%、33.50%,不饱和脂肪酸中亚麻酸含量最高,分别为32.42%、38.22%,差异显著(p<0.05)。油菜蜂粮是一种优质的必需氨基酸和必需脂肪酸营养源,可以作为一种潜在的原料应用于功能性食品的开发。

关 键 词：蜂花粉 蜂粮 营养成分 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：TS207.3]