文献类型：期刊文章

作　　者：赵禹棋[1] 陈忠旭[1] 高超[1]

ZHAO Yuqi;CHEN Zhongxu;GAO Chao(College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal College,Tonghua,Jilin 134000,China)

机构地区：[1]通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化134000

出　　处：《农产品加工》

年　　份：2019

期　　号：9

起止页码：15-18

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：为充分开发利用红枣、玫瑰花,选用新鲜红枣和可食用玫瑰花为主要原料制作饮料,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方。结果表明,红枣玫瑰花功能饮料的最佳配方为红枣汁添加量50%,玫瑰花汁添加量35%,柠檬酸添加量0.10‰,冰糖添加量8%。在此工艺条件下制得的饮料颜色清澈透明,具有红枣与玫瑰花特有的颜色和香气,是一种营养丰富、口感风味俱佳的新型功能饮料。

关 键 词：红枣 玫瑰 功能饮料 配方  优化  

分 类 号：TS275.4]