文献类型：期刊文章

作　　者：王明爽[1,2] 邵信儒[1,2] 李明[1,2] 于潇淳[1,2] 姜瑞平[1,2] 徐晶[1,2]

WANG Mingshuang;SHAO Xinru;LI Ming;YU Xiaochun;JIANG Ruiping;XU Jing(Department of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China;Development Engineering Center of Edible Plant Resources of Changbai Mountain,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002,China)

机构地区：[1]通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002 [2]通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,吉林通化134002

出　　处：《农产品加工》

年　　份：2019

期　　号：9

起止页码：13-14

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。

关 键 词：甘草 绿豆糕 加工配方  优化  品质  

分 类 号：TS201]