文献类型：期刊文章

作　　者：顾可飞[1,2,3] 陈志军[4,5]

GU Kefei;CHEN Zhijun(Institute for Agri-food Quality Standards and Technology,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China;Agricultural Products Quality and Safety Risk Assessment Laboratory Ministry of Agriculture and Rural Affaies of the People's Republic of China,Shanghai 201403,China;Supervision and Testing Center for Edible Fungi Quality,Ministry of Agriculture and Rural Affaies of the People's Republic of China,Shanghai 201403,China;Institute of Crop Science,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China;Shanghai SN Irradiation Technology Co.,Ltd.Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China)

机构地区：[1]上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403 [2]农业部食用菌监督检验与测试中心,上海201403 [3]农业部风险评估实验室,上海201403 [4]上海市农业科学院作物科学研究所,上海201403 [5]上海束能辐照技术有限公司,上海201403

出　　处：《辐射研究与辐射工艺学报》

基　　金：农业部国家农产品质量安全风险评估项目"食用菌产品特质性营养品质评价与关键控制点评估(GJFP201700604)";上海市科技兴农项目"电子束辐照在食品病原菌控制中的作用及机制研究"(沪农科攻字2016第6-3-4号)资助~~

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：33-40

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为探索辐照处理对农产品蛋白质及氨基酸营养价值的影响,应用质谱及十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术分析电子束辐照后17种氨基酸及牛血清白蛋白(Bovine serum albumin, BSA)结构的变化。结果发现,电子束辐照对8种必需氨基酸中的蛋氨酸影响较大,当吸收剂量为1 kGy时,蛋氨酸质量浓度降低了65%;随着吸收剂量的增加,BSA水溶液发生混浊;SDS-PAGE电泳实验结果发现,辐照处理下BSA同时发生交联和降解反应;质谱分析发现电子束辐照对BSA的二级结构无规则卷曲、弯曲、转角及链内二硫键影响较大。结果表明,蛋氨酸及蛋白质特定的二级结构对电子束辐照相对敏感。

关 键 词：氨基酸 牛血清白蛋白 电子束辐照 结构  

分 类 号：TR699] TL99