文献类型：期刊文章

作　　者：朱明涛[1] 余俊[2]

ZHU Ming-tao;YU Jun(College of Food and Bioengineering, Xuchang University, Xuchang 461000, China;College of Horticulture & Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000 [2]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128

出　　处：《中国调味品》

基　　金：河南省科技厅科技公关项目(182102110464)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：94-96

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内,丁香、八角和白芷提取物均能够抑制冷却牛肉贮藏过程中感官评分的下降,阻止菌落总数和TVB-N值的增加,并能有效延缓冷却牛肉汁液的流失,延长了冷却牛肉的保质期,而其中以白芷提取物的保鲜效果最好。

关 键 词：冷却牛肉 丁香 八角  白芷 低温贮藏

分 类 号：TS251.52]