文献类型：期刊文章

作　　者：张丽娟[1] 李燕[1] 周剑丽[1] 卢忠辉[1] 夏海林[1]

ZHANG Li-juan;LI Yan;ZHOU Jian-li;LU Zhong-hui;XIA Hai-lin(School of Food and Drug Manufacturing Engineering,Guizhou Institute of Technology, Guiyang 550003,Guizhou, China)

机构地区：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳550003

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家级大学生创新训练项目(201614440035)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：95-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研制以燕麦为基料的降糖代餐粉的配方并测定有效成分的含量。先将燕麦粉、脱脂乳粉、全胚芽黑苦荞茶粉、葛根粉、苦瓜仁粉、藕粉、木糖醇、甜菊苷磨成极细粉后混合调配,然后以该产品的感官品质为评价指标研制出降糖代餐粉的配方,最后再测定出该配方中主要有效成分的含量。固定其他成分的量,通过单因素试验考察全胚芽黑苦荞茶粉添加量、葛根粉添加量、苦瓜仁粉添加量对降糖代餐粉的感观指标的影响,并在此基础上采用响应面曲线法对降糖代餐粉配方进行优选,得到降糖代餐粉的最佳配方。研究结果表明:全胚芽黑苦荞茶粉添加量8.0 g,葛根粉添加量16.0 g,苦瓜仁粉添加量10.0 g时,降糖代餐粉的感官品质最佳,此配方中葛根素含量2.68 mg/g,芦丁含量4.76 mg/g。该降糖代餐粉口感滑腻香甜,营养丰富,能够辅助降糖,可作为高血脂及糖尿病人群的辅食。

关 键 词：黑苦荞  葛根  苦瓜仁  降糖代餐粉  响应面曲线法  含量测定  

分 类 号：TS972.161[轻工类]