文献类型：期刊文章

作　　者：邹俊哲[1] 林凯[2] 谯飞[2] 杨旭[3] 刘红彦[4] 杨艳艳[4] 刘汉民[4] 韩雪[2] 张兰威[1,5]

ZOU Jun-zhe;LIN Kai;QIAO Fei;YANG Xu;LIU Hong-yan;YANG Yan-yan;LIU Han-min;HAN Xue;ZHANG Lan-wei(Teaching Center of Fundamental Courses, Ocean University of China, Qingdao 266003, Shandong,China;School of Chemistry and Chemical Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, Heilongjiang, China;Harbin Food Industry Research Institute Co., Ltd., Harbin 150090, Heilongjiang,China;Sinofn (Tianjin) Nutrition Science and Technology Co., Ltd., Tianjin 300000, China;Hua Ling Biotechnology Research Center, Lanzhou 730000, Gansu, China)

机构地区：[1]中国海洋大学基础教学中心,山东青岛266003 [2]哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090 [3]哈尔滨市食品工业研究所有限公司,黑龙江哈尔滨150090 [4]中恩(天津)营养科技有限公司,天津300000 [5]华羚生物技术研究中心,甘肃兰州730000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFC1604302);甘肃省科技重大专项计划项目(17ZD2NP025);中恩(天津)营养科技有限公司与中国海洋大学技术开发项目

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1.60)%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽分子量分布主要在1 kDa～1.5 kDa部分。经植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出液ACE抑制率达(91.95±1.63)%,具有良好的ACE抑制活性。

关 键 词：大米蛋白 菌酶组合  蛋白水解肽  ACE抑制活性

分 类 号：TS201.2]