文献类型：期刊文章

作　　者：刘静[1] 李湘利[1] 赵强[1] 魏海香[1] 吴淑华[1] 马龙传[2]

LIU Jing;LI Xiangli;ZHAO Qiang;WEI Haixiang;WU Shuhua;MA Longchuan(Department of Life Science and Engineering, Jining University, Jining Engineering and Tech no logy Research Cen ter for Special Agricultural Products High Value Processing,Qufu 273155;Shandong Engineering and Technology Research Centre for Garlic, Jining 272200)

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心,曲阜273155 [2]山东省大蒜工程技术研究中心,济宁272200

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家星火计划项目(2015GA740023);山东省高等学校科研发展计划项目(J18KA168);山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：102-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：黑蒜和鸡枞菌具有较高的营养和保健价值,以黑蒜和鸡枞菌为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法制备复合饮料,并以Vc为对照,研究了复合饮料对DPPH·、O_2~—·、·OH、H_2O_2、ABTS^+·的清除作用。结果表明:黑蒜与鸡枞菌的较优配比为1:2、1:3、1:4,较适宜的糖酸添加量为5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,复合稳定剂为黄原胶:CMC=1:1,添加量为0.20%;Vc与不同配比复合饮料对DPPH·、O_2~—·、·OH、H_2O_2、ABTS^+·的清除顺序依次为Vc>1:4的复合饮料>1:3的复合饮料>1:2的复合饮料。该制备工艺简单易操作,产品自由基清除能力强,可为工业化生产提供参考依据。

关 键 词：黑蒜 鸡枞菌 功能饮料 抗氧化性 自由基

分 类 号：TS275.4]