文献类型：期刊文章

作　　者：余丽娟[1,2] 吴杰[1] 王倩倩[3] 马宏强[1] 王佳萍[1]

YU Li-juan;WU Jie;WANG Qian-qian;MA Hong-qiang;WANG Jia-ping(College of Machinery and Electricity Engineering,Shihezi University,Shihezi 832000,China;Xinjiang Shihezi Vocational Technical College,Shihezi 832000,China;College of Life Science,Shihezi University,Shihezi 832000,China)

机构地区：[1]石河子大学机械与电气工程学院,新疆石河子832000 [2]新疆石河子职业技术学院,新疆石河子832000 [3]石河子大学生命科学学院,新疆石河子832000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31860466)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：237-243

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究采用二阶微分法和峰值法对不同成熟度库尔勒香梨果肉的穿刺力-变形曲线锯齿度进行度量计算,结合不同成熟度香梨果肉组织显微组织观察,分析了锯齿度指数CI、平均穿刺力Fcr、结构破裂空间频率Nsr、结构破裂平均比力fsr和脆功Wc随香梨贮藏时间的变化规律,并分析了这5个锯齿度度量参数与香梨可溶性固形物含量及含水率的相关性,比较了对香梨果肉脆度变化的敏感度。研究结果表明,不同成熟度香梨果肉穿刺力-变形曲线锯齿度有明显差异,随着香梨脆度减小,锯齿度指数CI、平均穿刺力Fcr、结构破裂平均比力fsr、脆功Wc呈逐渐减小趋势,而结构破裂空间频率Nsr呈逐渐增大趋势,这5个锯齿度度量参数都与可溶固形物含量、含水率显著相关,但是峰值分析法的结构破裂平均比力fsr不仅与可溶性固形物含量及含水率的相关系数都很高,而且对香梨脆度敏感度值最高,最适宜作为评价香梨果肉脆度的指标。

关 键 词：库尔勒香梨 力-变形曲线  锯齿度  脆度

分 类 号：TS255.7]