文献类型：期刊文章

作　　者：杨凌[1] 谈涛[2] 孙华富[3] 徐磊[3]

YANG Lin;TAN Tao;SUN Hua-fu;XU Lei(Sichuan Academy of Forestry,Chengdu 610081 ,China;Huili County Forestry Bureau,Liangshan 615100,China;Xide County Forestry Burean,Liangshan 616750,China)

机构地区：[1]四川省林业科学研究院,四川成都610066 [2]会理县林业局,四川凉山615100 [3]喜德县林业局,四川凉山6167500

出　　处：《四川林业科技》

基　　金：四川省基本科研经费项目(2018JBKY09)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：53-57

语　　种：中文

收录情况：WOS、ZR、普通刊

摘　　要：本研究的目的是确定不同功率微波烫漂对青花椒酶活性与感官品质的影响。结果显示:合理的微波烫漂条件能提升青花椒感官品质,有较好的灭酶效果,过度的微波烫漂则使青花椒产生褐变和水分损失等不良影响。以不影响青花椒品质为前提,微波功率420 W,烫漂40 s灭酶效果较好,多酚氧化酶相对酶活为32.79%,过氧化物酶相对酶活为40.61%。

关 键 词：青花椒 微波烫漂 感官评价 多酚氧化酶 过氧化物酶

分 类 号：S793.9]