文献类型：期刊文章

作　　者：李志豪[1] 周彬[1] 王萍[2] 余雄伟[3] 付琴利[3] 李述刚[1]

LI Zhihao;ZHOU Bin;WANG Ping;YU Xiongwei;FU Qinli;LI Shugang(Glyn O. Phillips Hydrophilic Colloid Research Center,School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;School of Life Sciences,Tarim University,South Xinjiang Key Agricultural Products Processing Laboratory,Alaer 843300,China;Wuhan Xudong Food Co. Ltd.,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北武汉430068 [2]塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300 [3]武汉旭东食品有限公司,湖北武汉430068

出　　处：《食品科学》

基　　金：农业部园艺作物产品加工副产物综合利用项目(201503142-08);新疆生产建设兵团中青年创新领军人才项目(2016BC001);湖北省教育厅重点项目(D20171406);2016年湖北工业大学博士科研启动基金项目(00049)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：95-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比。结果表明:在相同的pH值(pH 9.5)条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质(electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP)相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质(ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP)无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高(P<0.05)。在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高(P<0.05)。同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2%和2.3%,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8%和1.7%。由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法。

关 键 词：籽瓜种仁  蛋白质 电解水 提取效果  

分 类 号：TS225.6]